Gutes vom Bauernhof

Grillen ist besonders in den Sommermonaten sehr beliebt. An einem lauen Abend sitzt man gerne mit Freunden bei gutem Essen zusammen. Jeder möchte selbstgemachte Köstlichkeiten und neue Kreationen anbieten. Grillen ist hier genau das Richtige!
 
"Gutes vom Bauernhof" Betriebe bieten Grillfleisch in bester Qualität an. Die Tiere werden artgerecht gehalten und kommen stressfrei zur Schlachtung. Nach eigenen, überlieferten Rezepturen, werden dann Würste oder fertig mariniertes Fleisch hergestellt.
 
Noch dazu ist Grillen eine der natürlichsten und bekömmlichsten Garmachungsmethoden überhaupt. Es wird längst nicht mehr nur Fleisch auf offenem Feuer gegart, auch Käse, Gemüse und Obst schmecken hervorragend. Entscheidend ist jedoch die Qualität des Grillguts. Grundsätzlich ist jedes Fleisch, das zum Kurzbraten in der Pfanne geeignet ist, auch zum Grillen passend.
 
Ein weiteres Merkmal für die Qualität ist die Farbe des Fleisches. So zum Beispiel soll Rindfleisch intensiv rot, Schweinefleisch kräftig rosarot, Kalbfleisch zartrosa und Lammfleisch kräftig hellrot sein.
Fleisch, das zum Grillen verwendet wird, soll zart marmoriert sein. Die leichte Fettmaserung im Muskel sorgt beim Grillen für saftiges Fleisch. Bei Rindfleisch ist darauf zu achten, dass es gut gereift ist. Gut abgehangenes Rindfleisch hat eine etwas dumpfere Farbe als ganz frisches.
Ein weiteres Kriterium, das für gute Qualität ausschlaggebend ist, ist die Richtige Portionierung. Die Grillstücke sollen immer quer zur Faser und mindestens fingerdick geschnitten sein. Zu dünn geschnittenes Fleisch trocknet aus.

Familie Muck aus Oberolberndorf, Bezirk Korneuburg, hat sich auf die Verarbeitung von Fleischspezialitäten konzentriert und konnte schon bei vielen Prämierungen erfolgreich teilnehmen. Der Betrieb von Familie Muck liegt am südlichen Rand des Weinviertels in der Nähe von Stockerau. Der Familienbetrieb bearbeitet eine gemischte Landwirtschaft mit Getreide, Zuckerrüben, Erdäpfel sowie Silomais, der in der eigenen Rindermast verfüttert wird. Familie Muck hat sich auf die Vermarktung von Fleisch spezialisiert und dafür Kühlräume, Verarbeitungsräume und einen Schlachtraum eingerichtet. Seit 1994 wird regelmäßig Rindfleisch Ab Hof vermarktet. Die bestmögliche Fleischqualität garantiert Familie Muck durch die stressfreie Schlachtung der Jungrinder direkt am Hof ohne Tiertransporte. Ausreichendes Abhängen des Fleisches vor der Weiterverarbeitung garantiert gute Qualität für die weiteren Produkte.

Vom Schwein: Brat- und Grillwürstel, Grillspieße, Käsekrainer, Frankfurter, fertig marinierte Steaks vom Schopf und Karree, Bauchfleischscheiben, Spareribs - frisch und mariniert, faschierte Laberl, Leberkäse Von der Pute: Brat- und Grillwürstel, Grillspieße, Putenfilet Freilandhendl: Filet, Keulen Vom Rind: Grillwürstel mit Gorgonzola, Lungenbraten, Hüferscherzl, Rostbraten und Beiried Vom Lamm: Spareribs, Bratwürstel, Kottelet, Steaks von der Keule und Schulter, Stielkottelets und Lammkronen

Größer Am Anger 42, 2000 Oberolberndorf, Niederösterreich
Telefon und Fax:02267/2537, Mobil: 0676/5615820,
E-Mail: bauernhof.muck@aon.at, Internet: www.bauernhof-muck.at  

Ab Hof Verkauf:
Jeden ersten Samstag im Monat von 8:00 bis 12:00 Uhr
(außer Jänner und Februar). Juli-Termin 2010 bereits am 26. Juni oder nach Vereinbarung.
 
Markt Tage:
Purkersdorfer Bauernmarkt: Freitag von 9:30 bis 18:00 Uhr
Tullner Naschmarkt: Freitag von 9:30 bis 18:00 Uhr
Stockerauer Wochenmarkt: Mittwoch + Samstag von 7:00 bis 11:30 Uhr

4 Schnitzel vom Rind, Schwarzes Scherzl oder Hüferscherzl
8 Scheiben Speck
Senf, zum Bestreichen
Pfeffer
Öl
Zahnstocher

Schnitzel mit Öl einreiben, pfeffern und mit Senf bestreichen.
Speckscheiben in der Größe des Fleisches darauf legen und eng zu Rouladen rollen. Mit mehreren Spießen oder Zahnstocher im entsprechenden Abstand anspießen.
Erst jetzt zwischen den Spießen durchschneiden.
Bei schwacher Hitze langsam grillen.
 

10 dag Schnittkäse
in 5 cm Stäbchen geschnitten
12 Scheiben Speck

Käsestücke mit Speck umwickeln und beidseitig kurz grillen.
Auf Blattsalat anrichten.