Gemüse trägt wesentlich zum Erhalt unserer Gesundheit und zur Stärkung unserer Abwehrkräfte bei. Es sollte also auf jeden Fall 3-mal am Tag auf unserem Speiseplan stehen. Schon beim Einkauf ist auf Frische und Herkunft zu achten.

Ihr Vorteile beim Einkauf direkt beim Bauern:

• Frisch vom Feld schmeckt `s am besten
• kurze Transportwege
• saisonale Gemüsesorten
• Ausgereift geerntet, kann Gemüse seine Aromastoffe vollständig ausbilden und enthält mehr Nährstoffe

Ernährung:

Gemüse enthält zahlreiche Vitamine, die lebensnotwendig für unseren Körper sind und es ermöglichen, dass die mit der Nahrung aufgenommenen Nährstoffe verwertet werden.

• Vitamin C, z.B. in Kartoffeln, Paprika, Karfiol, Broccoli, Grünkohl und Kohlrabi für die Abwehrkräfte
• Vitamin A (Carotin), z.B. in Karotten und Blattgemüse für Haut und Augen
• B-Vitamine, z.B. in Kartoffeln, Spinat,  Petersilie für die Funktion des Nervensystems und den Eiweißstoffwechsel
• Vitamin E, z.B. in Grünkohl, Spargel, und Paprika, für den Zellschutz
• Vitamin K, z.B. in Kohlgemüse, Kresse, und Schnittlauch für die Blutgerinnung

Mineralstoffe und Spurenelemente werden für den Aufbau von Knochen, Zähnen, Hormonen und Blutzellen benötigt, erhalten die Gewebespannung und werden im Muskel- und Nährstoffwechsel gebraucht.
Gemüse liefert beispielsweise Kalium, Magnesium, Calcium und Eisen.

Ballaststoffe füllen den Magen, regulieren die Verdauung, binden Mineralstoffe und wirken sich positiv auf die Darmflora aus.

Sekundäre Pflanzenstoffe verleihen dem Gemüse Aroma, Duft und Farbe. Außerdem werden ihnen zahlreiche gesundheitsfördernde Wirkungen zugeschrieben.

Empfohlene Tagesmenge: eine Portion Gemüse gegart (ca. 200 g) sowie eine Portion roh (ca. 100 g) und 1 Portion Salat (ca.75 g)

Lagerung:

Gemüse bleibt länger frisch, wenn es sofort nach dem Einkauf in ein feuchtes Tuch eingewickelt bzw. in luftdurchlässige Folienbeutel eingepackt und in den Kühlschrank gegeben wird – dadurch wird das Austrocknen verhindert.
Einige Gemüsearten sind kälteempfindlich und sollten daher nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erdäpfel, Gurken, Tomaten, Paprika, Kürbis und Zucchini sollten daher gut verpackt an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.
Zusätzlich sollten Erdäpfel mit Papier abgedeckt werden, um sie vor Licht zu schützen und somit die Bildung von grünen Stellen und giftigen Trieben zu vermeiden.

Gemüse-Saisonkalender der Agrarmarkt Austria