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Fleisch und Fleischprodukte sind nicht nur äußerst schmackhaft, sie sind auch ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung.
Ihre Vorteile beim Einkauf direkt beim Bauern?
Ernährung:
Neben einer hochwertigen Eiweißquelle ist Fleisch ein wichtiger Lieferant von Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen und Energie.
Tipps für die Zubereitung:
Der Zubereitung von Fleisch sind keine Grenzen gesetzt, egal, ob braten, grillen, dünsten, backen oder kochen, Fleisch eignet sich für schnelle Gerichte oder traditionsbewusste Festtagsessen. Es ist für jeden Feinschmecker etwas dabei.
Nur das beste Fleisch am Grill:
Der erste Blick eines erfahrenen Grillmeisters gilt der Farbe: So soll Rindfleisch intensiv rot, Lammfleisch hellrot, Schweinefleisch kräftig rosarot und Kalbfleisch zartrosa sein. Eine leichte Fettmaserung oder auch Marmorierung genannt, ist wünschenswert, denn solches Grillfleisch ist besonders saftig. Damit das Fleisch mürb wird und sein typisches Aroma voll entfalten kann, lassen unsere Direktvermarkter das Fleisch unter kontrollierten Bedingungen einige Wochen reifen. Gut gereiftes Fleisch erkennt man an der etwas dumpferen Färbung im Vergleich zu frisch geschlachtetem Fleisch und daran, dass es „Abdruckspuren“ hinterlässt. Grundsätzlich kann man jedes Fleisch, das zum Kurzbraten in der Pfanne geeignet ist, auch grillen. Die Stücke sollen immer quer zur Faser und mindestens fingerdick geschnitten sein. Zu dünn geschnittenes oder zu langsam gegrilltes Fleisch trocknet aus.
Direktvermarkter bieten hausgemachte Brat- und Grillwürstel, Berner Würstel, Käsekrainer, Lammbratwürstel, Frankfurter, Grillspieße, Steaks vom Schopf und Karree, Bauchfleischscheiben, Spareribs, Keulen von Freilandhendl, Koteletts und vieles mehr an.
Weitere Tipps für die Zubereitung von Fleisch finden Sie in der AMA-Kochschule.
