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Das nachstehend angeführte Kletzenbrot von Frau Brigitte Marakovits aus Hasendorf im Südburgenland wurde auch mit einer Medaille ausgezeichnet.
Saftiges Kletzenbrot
Zutaten:
600 g Roggenmehl Type 960, 400 g Weizenmehl Type 480, 1 Kaffeelöffel Salz, ca. ½ l Fruchtsuppe (Kochflüssigkeit der Dörrbirnen und Dörrzwetschgen), 1 kg Früchte (400 g gekochte Dörrbirnen, 200 g Dörrzwetschgen, 200 g Feigen, 100 g Walnüsse, 50 g Kochschokolade, 50 g Rosinen),1 Messerspitze Zimt,1 Prise Nelkenpulver
Sauerteig: 3 Esslöffel flüssiger Sauerteig, 4 Esslöffel Roggenmehl
Dampfl: 40 g Germ, ½ Kaffeelöffel Kristallzucker, 4 Esslöffel warmes Wasser,
½ Kaffeelöffel Roggenmehl
Zubereitung:
Am Vortag: Dörrbirnen und Dörrzwetschgen ca. 10 Minuten in 1 l Wasser kochen, abseihen, auskühlen lassen. Zwetschgen und Birnen in gleich große Stücke schneiden, Feigen halbieren, Nüsse und Schokolade grob hacken. Am Vorabend den flüssigen Sauerteig mit Roggenmehl vermischen und bei Raumtemperatur über Nacht rasten lassen. Das Mehl vermengen und ebenfalls über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Am Backtag: Dampfl aus Germ, Zucker, Mehl und mit warmen Wasser anrühren, aufgehen lassen und dann zum Brotmehl geben. Die Kletzenkochflüssigkeit, Salz, Sauerteig zum Mehl dazugeben und gut alles durchkneten. Einen geschmeidigen Teig bereiten, diesen aufgehen lassen, dann die vorbereiteten Früchte darunterkneten. 2 Laibe formen, diese ins Simperl, welches mit einem bemehlten Tuch ausgelegt wurde, geben und wieder aufgehen lassen. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 220 °C auf einem Blech 20 Minuten backen (Oberfläche mit Wasser befeuchten). Dann Temperatur auf 180°C zurückschalten und ca. ¾ h fertigbacken. Nach dem Backen mit Wasser abwischen.
Backen im Brotbackofen: Diesen auf 300°C vorheizen, befeuchten und Brot einschießen. Unterhitze ausschalten, Oberhitze belassen bis die Oberfläche leicht bräunlich wird, dann ausschalten. Die Gesamtbackdauer beträgt eine Stunde.
Fotocredit: LK Bgld
