Knusprig gebratenes Filet vom Steirischen Teichland-Karpfen mit zweierlei Roten Rüben & steirischem Kren

Knusprig gebratenes Filet
Zutaten:
500 g Filet vom Steirischen Teichland-Karpfen
gemahlener Chili
gerösteter Koriander aus der Mühle
Salz, Zitrone

Zubereitung:
Das Filet vom Karpfen in vier gleich große Teile schneiden, mit gemahlenem Chili, geröstetem Koriander aus der Mühle, Salz und Zitrone würzen. Die gewürzten Filets in einer schweren Eisenpfanne auf der Hautseite langsam knusprig braten.

Rote Rüben-Suppe
Zutaten:
250g Rote Rüben, gekocht
125 ml Fischfond
Kreuzkümmel, Zitronensaft, Salz, Muskatnuss
1 EL Sauerrahm
1 cl Gin

Zubereitung:
Die gekochten Roten Rüben mit dem ischfond im Mixgas fein pürieren und mit einer Messerspitze Kreuzkümmel, einem Spritzer Zitronensaft, Salz und etwas Muskatnuss abschmecken. Als Toppfing den Sauerrahm und den Gin zu einer homogenen Masse verrrühren.

Rote-Rübe-Gemüse
Zutaten:
250 g Rote Rüben, gekocht
3 EL Fischfond
Butte, Zitronensaft, Salz, Chili

Zubereitung:
Die gekochten Roten Rüben in Scheiben schneiden und mit dem Fischfond erhitzen. Mit ein paar Butterflocken montieren und mit etwas Zitronensaft, Salz und Chili würzen.

Garnitur
Zutaten:
Kren, frisch gerieben
Wasabi
Rote-Rüben-Sprossen

Anrichten
Das Karpfenfilet auf em Roten-Rüben-Gemüse anrichten, Kren darüberstreuen und mit einer Messerspitze Wasabi und den Rote-Rüben-Sprossen garnieren. Die Rote-Rüben-Suppe heiß in ein Glas fülen, mit der Gin-Sauerrhm Mass garnieren und zum Fischgericht servieren.