Feine Fischsuppe

Zutaten für 4 Personen:

300 g Fischfilet, 1/2 kg Fischkarkassen, 1 Zwiebel, 1 EL Öl, 1 Knoblauchzehe, 1/8 l Weißwein oder Most, 1 Bund Suppengemüse, 1 Karotte, 100 g Erdäpfel, 1 Stück Sellerie, 1/2 Stange Lauch, 2 Paradeiser, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Gräten in reichlich Wasser wässern und gut durchspülen. Die Gräten dann in einem Liter Wasser in einem doppelt so großen Topf zum Kochen bringen. Das Suppengemüse hineingeben und eine halbe Stunde kochen lassen. Pfeffern und salzen, abschäumen und durch ein Sieb passieren.
Das Gemüse und die Erdäpfel in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch in Öl goldbraun anbraten und mit den Erdäpfeln in den Fischfond geben, die leicht vor sich hin köcheln sollte. Ungefähr fünf Minuten später das gewürfelte Gemüse hinzugeben, außer der Paradeiser und dem Lauch. Nach zehn Minuten Kochen das gewürfelte Fischfilet und den Lauch hinzugeben. Feingeschnittene Petersilie und die Paradeiser dazugeben.
Aufkochen, vom Herd nehmen und den Weißwein dazugeben. Die Suppe mit Weißbrot reichen.

Lk Öberösterreich, Abt. Ernährung und Direktvermarktung