Biohof Familie Stemer

Die regionale Spezialität Sura Kees ist typisch für das Montafon. Hier kann man auf eine der längsten Traditionen in der Käseherstellung im Alpenraum zurückschauen, der Sauerkäse wurde aber durch den später aufkommenden Labkäse durch seine bessere Eignung verdrängt. In den letzten Jahren kam es allerdings zu einer Rückbesinnung auf die traditionelle Käseherstellung und so erfreut sich der Sura Kees wieder großer Beliebtheit. Bianka Stemer hat auf ihrem Hof mit ihren zwei bis drei Milchkühen ebenso die Produktion der Spezialität für sich entdeckt und produziert den Sauerkäse mit hohem Arbeitsaufwand in kleinen Mengen. Dazu wird Vollmilch von Hand abgerahmt, der Käse hat eine glatte und leicht speckig-glänzende Oberfläche sowie eine goldgelbe bis rötlich-braune Schmiere – im Inneren ist der Sauerkäse hellgelb bis weiß, die Konsistenz ist schnittfest, aber geschmeidig. Es entstehen täglich etwa drei Kilo Sura Kees, welcher ab Hof verkauft wird und auch über weitere Partner in der Region.