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Schulung Lebensmittelhygiene
Erfahren Sie hier, welche Anforderungen für die sichere Herstellung, Verarbeitung und Abgabe von Lebensmitteln gelten. Praxisnah zusammengefasst, mit Hinweisen zu Unterlagen und Schulungsmöglichkeiten.
Verantwortung für Lebensmittelsicherheit
Direktvermarkter:innen sind Lebensmittelunternehmer:innen. Das bedeutet, sie sind verantwortlich für die Sicherheit ihrer Produkte – von der Erzeugung über Verarbeitung bis zum Verkauf. Hygienische Maßnahmen helfen, Risiken zu minimieren und gesetzliche Vorgaben einzuhalten.
Inhalte der Hygieneschulung
Die Hygieneschulung vermittelt die wichtigsten rechtlichen und praktischen Anforderungen:
- Lebensmittelmikrobiologie: Grundlegende Kenntnisse über Mikroorganismen und deren Kontrolle
- Reinigung und Desinfektion: Reinigungspläne, Desinfektionsmaßnahmen, Schädlingskontrolle
- Personalhygiene: Richtiger Umgang bei Krankheit, Wunden oder Hygieneverstößen
- Lagerung und Transport: Temperaturkontrolle, sichere Handhabung von Rohstoffen und Fertigprodukten
- Dokumentation und Eigenkontrolle: Aufzeichnungen, Reinigungs- und Kontrollpläne
- Risikoanalyse (HACCP): Gefahren erkennen und Maßnahmen ableiten
Wer muss teilnehmen?
Die Betriebsleitung ist verantwortlich dafür, dass alle Personen, die im Betrieb mit Lebensmitteln umgehen bezüglich Hygiene und Tätigkeit geschult und unterwiesen werden. Die Hygieneschulung kann intern durch den/die Betriebsverantwortliche oder extern bei Hygieneschulung erfolgen.
Schulungsformen
- Online-Kurse: Flexibel von zu Hause aus
- Präsenzkurse: Vor Ort bei der Landwirtschaftskammer, inklusive praktischer Übungen
Nach Abschluss erhalten Sie eine Teilnahmebestätigung, die als Nachweis für behördliche Kontrollen dient.
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Dokumentation und Nachweise
Schulungsnachweise und betriebliche Aufzeichnungen gehören zu den Dokumentationspflichten im betrieblichen Eigenkontrollsystem.
Bei Fragen stehen Beratungskräfte der Direktvermarktungreferate Ihrer Landwirtschaftskammer zur Verfügung.