Weißkrautkopf um den Strunk einschneiden und ca. 5-10 Minuten in kochendem Salzwasser kochen -herausnehmen
vorsichtig die äußeren Blätter (für 4 Personen 8 Stück) abziehen und auf der Arbeitsplatte auflegen
Auf je 2 Blätter die Erdäpfelfülle geben und einrollen
übriges Kraut wird für das Mostkraut verwendet
Fülle:
Erdäpfel dämpfen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken
den Speck klein würfelig schneiden und anrösten, das Fett abtropfen lassen
klein geschnittene Zwiebel im Fettrückstand goldbraun anrösten und anschließend alles in die Erdäpfelmasse gut einmengen, alle Gewürze hinzugeben und ziehen lassen
in eine feuerfeste Form das Fett vom Speck hineingeben, die Rouladen darin wenden, nebeneinander schlichten und im Rohr bei 180 °C etwa 30 Minuten backen
in einer Pfanne auf dem Herd ohne Fett die 4 Scheiben Speck knusprig anbraten - auf dem Mostkraut mit Petersilie dekorieren
Mostkraut:
in wenig Butterschmalz die fein blättrig geschnittene Zwiebel leicht anschwitzen, Kristallzucker dazugeben, leicht bräunen, mit einem Spritzer Mostessig und einem kräftigen Schuss Most ablöschen
1 großen rohen Erdapfel fein reiben und dazugeben
Suppe auffüllen (das Kraut muss gut bedeckt sein), geriebenen Kümmel dazugeben, weichdünsten
eventuell mit Salz nachwürzen und zum Schluss Obers einrühren
Persönlicher Tipp
Anstelle vom Mostessig kann auch Apfelessig verwendet werden.
