Klara Margareta Naynar - Hiasn

Gunther Naynar war vor über 40 Jahren einer der ersten Käser in Österreich, der auch Ziegenkäse produzierte und bereits damals mit Direktvermarktung und Bio-Landwirtschaft begann. 

Mittlerweile hat seine Tochter Klara Naynar den Betrieb übernommen und führt das Käsehandwerk weiter. Die Milch stammt von 13 Kühen und 15 Ziegen, die auf 1.250 Metern Seehöhe extensiv gehalten werden. Seit 30 Jahren ist der Hof bio-zertifiziert – eine konsequente biologische Wirtschaftsweise hat am Hiasnhof höchsten Stellenwert. 

Die frische Rohmilch wird in der Hofkäserei vollständig von Hand verarbeitet – ohne Pasteurisierung und ohne standardisierte Abläufe. Gekäst wird im Kupferkessel über einem Holzofen, und das Abfüllen erfolgt mit Leinentüchern im Holzjärb – Arbeitsweisen, die in der industriellen Herstellung heute kaum noch zu finden sind. 

So entstehen rund 20 verschiedene Bio-Rohmilch-Käsesorten von Kuh und Ziege: Frischkäsevariationen, mindestens acht Monate gereifter Bergkäs, Münster, Tilsiter, Weinkäs in Rotweintrester gereift, Blauschimmelkäs, gereifter Ziegenkäs, Ziegenkäs in Meisterwurzblättern, Ziegen „Spätlese“, Pyramiden in Wacholdernadeln, …